Découvrez la saveur incomparable des véritables herbes de Provence, fruit de la passion et du savoir-faire des producteurs Provençaux, amoureux de leur terroir
Ces véritables herbes de Provence donneront une saveur inimitable à tous vos plats!
Pain de campagne au chèvre chaud Herbes de Provence, mesclun de cerfeuil et amandes
- Sur une tranche de pain de campagne grillée d’un seul côté, mettez sur le côté frais, le chèvre de pays coupé en deux.
- Passez ensuite au four, en position grill, pour le faire chauffer et devenir un peu coulant.
- A la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et une bonne pincée d’Herbes de Provence Label Rouge. Disposez dans une assiette, et servez avec un mesclun de cerfeuil que vous aurez parsemé d’amandes grillées.
Pour 6 personnes :
• 6 fromages de chèvre demi-secs ou frais
• Une miche de pain de campagne
• 300 g de mesclun de cerfeuil
• Amandes émincées grillées
• Herbes de Provence Label Rouge
Marinades pour tous les goûts
MARINADE POUR VIANDE ROUGE
• Mélanger 100 ml de vin blanc ou rosé, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail coupées en 4, 2 c. à café d’origan séché et 2 c. à café de Thym de Provence IGP.
• Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.
MARINADE POUR VIANDE BLANCHE
• Mélanger 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, 2 c. à café de marjolaine, 1 c. à café de thym de Provence IGP, 3 gousses d’ail écrasées, sel, 1 feuille de laurier (pour le veau et le porc remplacer la marjolaine par de la sauge).
• Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.
MARINADE POUR POISSON
• Mélanger le jus d’un demi citron vert, 2 g de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de pistils de safran, 10 cl d’huile d’olive vierge, 1 c. à soupe de Thym de Provence IGP, 1 gousse d’ail écrasée, sel, 1 feuille de laurier, 10 branches de fenouil, 1 c. à soupe de fenouil graines.
• Placer les morceaux de poisson dans un plat à four et y ajouter la marinade.
• Couvrir d’un film étirable et réfrigérer 30 mn à une heure avant cuisson. Suggestion : le poisson peut ensuite être cuit
Fricassée de lapin au thym et à la sarriette
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin 5 à 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrir de la moitié des branches de Thym de Provence IGP et de sarriette.
- Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu très doux 45 min.
PRESENTATION:
- Disposer les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates et les olives, décorer des aromates restants. Ils dégageront tout leur parfum à l’arrivée dans l’assiette.
Epaule d’agneau boulangère
Frotter l’épaule d’agneau avec poivre, sel et piment.
Peler l’oignon et le hacher assez grossièrement. Préparer l’ail, le laisser en chemise, en prenant soin de couper la partie dure de la gousse.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver à l’eau tiède et les égoutter. Disposer les pommes de terre sur une épaisseur de 2 à 3 cm dans un plat à four.
Mélanger avec l’ail, l’oignon les herbes, du sel et du poivre, puis répartir sur la viande et à l’intérieur de l’épaule en dégageant un peu l’os.
Poser l’épaule sur les pommes de terre, arroser d’un peu d’huile d’olive.
Répartir de petits éclats de beurre un peu partout sur les pommes de terre.
Ajouter un verre d’eau. Mettre au four à 220° pendant 30 mn, puis baisser à 180° et laisser cuire pendant 30 à 45 mn.
Pour 6 personnes :
• Une épaule d’agneau parée comme un gigot
• 1 kg de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 8 gousses d’ail
• Thym, laurier, romarin, origan, piment d’Espelette, sel, poivre noir, huile d’olive, beurre.
Granité de citron vert à la verveine et au basilic
Faire bouillir l’eau et y faire infuser les herbes aromatiques 5 à 10 min.
Pendant ce temps, presser le citron.
Filtrer l’infusion et ajouter le jus de citron et le miel. Bien mélanger et verser dans un récipient.
Placer au congélateur une heure en les mélangeant de temps en temps.
Suggestions : servir dans des verres ou des coupes et décorer avec des feuilles de verveine ou des zestes de citron.
Pour 4 personnes :
• 1 c. à café de basilic
• 10 feuilles de verveine
• 1 citron vert
• 50 g de miel
• 1 demi-litre d’eau
Crème brûlée à la lavande et sa variante au romarin
Porter la crème à ébullition, puis retirer du feu.
Ajouter la lavande (variante : le romarin) et laisser infuser 5 à 8 mn.
Goûter la crème au fur et à mesure de l’infusion et la filtrer dès que vous trouvez son parfum suffisant.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre ; incorporer la crème encore chaude.
Verser cette préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 30 mn au four à 160°C.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au grill.
Crédit Photo : Laurent CARTE / CPPARM